润饼是春卷的一种，是福建省传统的名点，属于闽菜系。润饼最主要的馅料是红萝卜，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼也就逊了一等颜色。润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以在所有的泉州菜中，润饼有着举足轻重的地位。
